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本文目录

1. 猪蹄膀的家常家常正宗做法
2. 麻辣肘子的正宗做法王刚
3. 猪肘子炖汤做法麻辣

猪蹄膀的正宗做法

材料 ：

猪肘子1200克、料酒50克、麻辣麻辣桂皮2个、肘的做法肘的做法百果2个 、家常家常茴香15克、麻辣麻辣葱结1个  、肘的做法肘的做法黄姜4片、家常家常八角2个
、麻辣麻辣干红辣椒3个、肘的做法肘的做法红烧酱油50克 、家常家常花椒粒8颗、胡椒粉20克、耗油20克、小米辣5个 、香辣酱30克 、鸡精10克、青椒4个
 、蒜片4瓣 、盐30克、清水2500克 、大葱1根 。

做法步骤：

第一步，去腥味，冷水下锅 ，放姜片 ，葱头，料酒，少许盐，煮15分钟捞出控水
，用牙签扎肉。

第二步
，用红烧酱油上色
，涂抹3遍。

第三步 ，油炸蹄膀，油温60度左右
，炸至金黄，小火慢炸。

第四步 ，油温下锅烧热 ，放入草果，八角  ，山奈 ，花椒，老姜，大蒜，香辣酱，炒香 ，放入少许盐，加入清水大伙烧开，放入蹄膀，小火焖煮3小时。

第五步，煮熟后捞出放入盘中，青椒切小段，小米辣切小段
，大葱切小段 ，撒子蹄膀上，锅里烧油 ，90度，淋上蹄膀，洒上小葱点缀，盛出。

麻辣肘子的正宗做法王刚

原料 ：蹄膀1500克，冬笋300克  。

调料：猪油50克，料酒0.3克，酱油0.2克 ，白糖一钱六分
，味精一钱，四川豆瓣酱一两半，泡辣椒二钱，青蒜节六钱，姜葱节六钱，生粉一钱 ，二汤一斤。

做法：

1、冬笋切成滚刀块。蹄膀切成八分见方的块。泡辣椒去蒂去籽后切成小块。

2 、烧热锅，放入猪油，待油烧六成熟，将冬笋下锅拉油后倒入漏瓢，趁热锅投入豆瓣酱，炒至油呈红色时，烹入料酒，加入少许酱油、白糖、味精、泡辣椒、冬笋块 、蹄膀 、二汤，先用旺火烧沸后 ，改用小火稍焖一下，再用旺火收浓汤汁，随即用水生粉勾芡，撤入青蒜节
，将蹄膀翻身后 ，即可起锅装盆 。

猪肘子炖汤做法麻辣

原料  ：猪肘1个 ，生花生米
 、丁香、大料、小茴香、盐
、味精、鸡精、鲜汤 、老姜、大葱、胡椒粉 、料酒、豆瓣味碟各适量 。

做法：

(1)猪肘放在火上，烧净残毛，放入清水中清洗干净;丁香 、大料、小茴香用纱布包好制成香料包;老姜洗净 ，用刀拍碎;大葱洗净，挽成结;生花生米洗净 。

(2)锅置旺火上，烧鲜汤  ，放入肘子
、香料包烧开至沸 ，撇去浮沫.下姜
、葱  、盐、料酒、胡椒粉 ，移至小火上慢慢炖至猪肘微熟，下花生米，拣去姜葱 ，炖至肉熟，放入味精、鸡精和匀  ，拣去香料包，起锅盛入汤碗中，随豆瓣味碟上桌即成。

好了，文章到此结束
，希望可以帮助到大家。